أطعمة تضر بالكبد ينصح بتجنبها

د . يارا حسين – الناس نيوز

يلعب الكبد وظائف متعددة في الجسم من المساهمة في عملية هضم الدهون، وتصنيع البروتينات والإنزيمات والهرمونات الضرورية للجسم وتخزين الجليكوجين للحصول على الطاقة إلى تصفية الجسم من السموم. وللحفاظ على صحة الكبد، لا بد من تجنب الأغذية والمركبات التي قد تسبب ضرراً بالكبد فماهي؟
الأطعمة والمشروبات السكرية
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر الى الإضرار بالكبد. ويستخدم الكبد نوعاً واحدًا من السكر(الفركتوز) لإنتاج الدهون. وقد وجدت دراسة نشرت في مجلة Nutrients أن تناول الكثير من السكر المكرر والأطعمة الغنية بالفركتوز (شراب الذرة عالي الفركتوز) والمشروبات الغازية قد تسبب تراكم الدهون في الكبد والاصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. ووفقاً لبعض الدراسات فإن مقدار الضرر الذي يمكن أن يسببه السكر لا يقل عن الضرر الذي يمكن أن يسببه الكحول، ويمكن أن يحدث هذا حتى عند عدم زيادة الوزن.

الدهون المهدرجة (وخصوصاً Trans fat)
تعرف الدهون المهدرجة بأنها دهون من صنع الإنسان يتم إنتاجها من خلال عملية الهدرجة التي تحول الزيوت الصحية إلى مواد صلبة. وتتواجد الدهون المتحولة بشكل أساسي في الأطعمة المقلية والوجبات السريعة والجاهزة مثل المخبوزات الجاهزة والدجاج المقلي ورقائق الشيبس والمارغرين. ولا يؤدي تناول الدهون المتحولة بانتظام إلى زيادة الوزن فحسب، بل ويؤدي أيضاً إلى ترسبات الدهون في الكبد. وفي حال استمر ذلك لفترات طويلة تبدأ خلايا الكبد في الانتفاخ مما يتسبب في تصلب أنسجة الكبد وتليف أنسجته، مما يؤدي إلى موت خلايا الكبد.

الأطعمة المالحة
أظهرت دراسة نشرت في Scholars Journal of Applied Medical Sciences أنَّ استهلاك الكثير من الأطعمة الغنية بالملح مثل الحساء المعلب واللحوم المصنعة والأجبان المالحة قد يؤدي الى إلى الإصابة بأمراض الكبد المزمنة. وبينت الدراسة أنَّ اتباع نظام غذائي يحتوي على كميَّات كبيرة من الملح على المدى الطويل، قد يرتبط بالإصابة بالسمنة وزيادة مقاومة الإنسولين بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. لذلك ينصح بألا يزيد الاستهلاك اليومي من الملح عن 2300 ملليغرام في اليوم وفقاً للإرشادات الغذائية لوزارة الصحة الأمريكية.
المشروبات الكحولية
إحدى وظائف الكبد تكسير المواد السامة المحتملة ومنها الكحول، فعند تناول الكحول تعمل إنزيمات مختلفة في الكبد على تكسير الكحول وإزالته من الجسم. ولكن عند تناول الكحول بكمية كبيرة تفوق قدرة الكبد على معالجته بشكل فعال، فإن الكحول ومنتجاته الثانوية يمكن أن تلحق الضرر بالكبد عن طريق زيادة الدهون في الكبد. ويمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكحول لفترات طويلة إلى الالتهاب وموت الخلايا وتليف الكبد. كما يمكن للأشخاص الذين يصابون بتليف الكبد أن يصابوا بمضاعفات مثل تقيؤ الدم واليرقان وتراكم السوائل الزائدة في الجسم وكذلك سرطان الكبد. لذلك ينصح بشرب الكحول باعتدال وألا يزيد عن مشروب واحد يومياً للنساء وعن مشروبين يومياً للرجال وفقاً لمراكز السيطرة والوقاية من الأمراض في الولايات المتحدة.
مسكنات الألم التي تصرف بدون وصفة طبية
تستخدم مسكنات الألم في حالات الآلام العضلية وارتفاع درجة الحرارة والحساسية والسعال والبرد والإنفلونزا ويتم استقلابها في الكبد، ولكن عندما يتجاوز المتناول من هذه الأدوية العتبة الآمنة لتحمل الكبد يمكن أن تسبب تلفاً كبيراً في الكبد ومنها:
• مسكنات الألم التي تحتوي على أسيتامينوفين ( تايلينول، الباراسيتامول، بانادول)
• العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (المسكنات) مثل الأسبرين والأيبوبروفين والنابروكسين اذ يؤدي تناول الكثير منها أو عند تناولها مع الكحول الى الإصابة بأمراض الكبد السامة
بعض الأعشاب الطبيعية والمكملات الغذائية
وفقاً لدراسة نشرت في مجلة Elsevier يمكن أن تسبب الأعشاب أو المكملات نفسها تلف للكبد على الرغم من كونها “طبيعية”. وفي أحيان أخرى، قد تكون الشوائب أو السموم التي يتم إدخالها أثناء تحضير المنتج سامة للكبد. قد يسبب تناول بعض الأعشاب الطبيعية ضرراً للكبد مثل شاي السنفيتون، والكافا التي تستخدم لعلاج القلق والأرق والتوتر، عشبة الخطاطيف الكبرى من عائلة الخشخاش وتستخدم في علاج اضطرابات المعدة وعسر الهضم. وتبين الدراسات أن مكملات كمال الأجسام ومكملات إنقاص الوزن قد تسببت في إصابة الكبد. كما أن مكملات الفيتامينات مثل فيتامينA ومكملات الحديد يمكن أن تكون ضارة عند الإفراط في تناولها وقد تؤدي إلى تلف الكبد. لذلك ينصح بعدم تناول هذه المكملات الا بإشراف الطبيب.
هل من أغذية مفيدة للكبد؟
بالطبع نعم وهي عموماَ الأطعمة الغنية بالألياف كالخضروات الورقية والبروكلي والخضروات الطازجة إضافة للتوت والشوفان والمكسرات فكلها تحتوي على مكونات تساعد الكبد على العمل بشكل أفضل. كما أن شرب الماء بكميات كافية بدلاً من المشروبات المحلاّة والقهوة والشاي الأخضر باعتدال (1-2 كوب / يوم) تساعد في الوقاية من أمراض الكبد وتحسن وظائفه.