إعادة تسخين هذه الأطعمة قد يؤدي إلى التسمم!

أروى غسان – الناس نيوز:

يعتبر الاحتفاظ بالطبخ في الثلاجة لليوم التالي من العادات الشائعة جداً في غالبية المجتمعات ولاسيما العربية، ولكن هناك محاذير عديدة يطلقها خبراء التغذية فيما يتعلّق بإعادة تسخين الطعام البائت، حيث إن بعض الأطعمة تفقد فوائدها وفيتاميناتها عند إعادة تسخينها، والبعض الآخر يؤدي لنتائج كارثية قد تصل إلى التسمم .

الفطر ومشاكل مزمنة
يعدّ الفطر من الأطعمة المفضلة لدى الأشخاص النباتيين، كذلك يتم إضافته كعنصر غذائي هام ولذيذ في الكثير من أطباق اللحم والدجاج، ولكن إعادة تسخين الفطر يعد خطأً كبيراً لأنها تتسبَّب في تغيير تركيب البروتين بداخله، ما يؤدي إلى مشاكل هضمية مزمنة، وفقاً للمجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية، لذلك من الأفضل تناول الفطر المطبوخ مباشرة بعد إعداده، وفي حال الرغبة بتناوله في اليوم التالي يجب عدم تسخينه والاعتياد عليه كطبق بارد.

طعام الأبطال
يعدّ السبانخ أو طعام الأبطال كما يحلو لفيلم كرتون “بباي” تسميته، من أبرز الاطعمة التي يجب الحذر من إعادة تسخينها، فبحسب تقرير نشره موقع “إر تي أل” الألماني، فإن تخزين السبانخ لفترات طويلة في الثلاجة يؤدي إلى تكوّن النيتريت الذي من الممكن أن يتحول إلى مواد مسرطنة في حال إعادة تسخينه، وقد يسبب الإسهال والقيء، لذا تحتاج بقايا السبانخ لمعاملة خاصة إذ يجب وضعها في الثلاجة بأسرع وقت، ثم تسخينها في وعاء لمدة دقيقتين على الأقل بحرارة 70 درجة مئوية، ومن الأفضل عدم تسخين بقايا السبانخ لأكثر من مرة واحدة.

احذروا عند تسخين الدجاج
قد تتسبب إعادة تسخين الدجاج بتكسير البروتينات الموجودة فيه، وتؤدي لمشاكل بالجهاز الهضمي، وتقول المتحدثة باسم مجلس معلومات سلامة الأغذية ليديا بوختمان، إنك تحتاج إلى التأكد من أن كل جزء من الدجاج قد وصل لدرجة حرارة لا تقل عن 175 درجة فهرنهايت، لضمان قتل البكتيريا الخطرة، ويجب رمي أي دجاج مطبوخ موجود في الثلاجة منذ أكثر من ثلاثة أيام.

بكتيريا الأرز
حسب موقع البي بي سي فإن الأرز المطبوخ يمكن أن تلوثه بكتيريا سيريوس، والتي تصنع جراثيم سامة ومقاومة للحرارة، وفي سبعينيات القرن العشرين، أدى تفشِّي التسمم الغذائي المرتبط بالأرز المقلي في المطاعم الصينية إلى زيادة الوعي بأن الأرز يحتوي على هذه البكتيريا التي تتكاثر في درجة حرارة الغرفة.

سموم الزيوت
لكل نوع من الزيوت تفاوتات حرارية مختلفة، وإذا قمت بتسخين الزيت بعد مستوى حراري آمن يمكن أن يصل إلى نقطة التدخين، وهي درجة الحرارة التي يبدأ بها الانهيار الكيميائي لمكونات الزيت ويتصاعد منه الدخان بشكل مستمر، ما يتسبب بإنتاج سموم خطيرة، لذلك يجب تسخين الأطعمة الزيتية في درجة حرارة منخفضة، حتى يطلق الزيت كمية أقل من الدخان، ومن الأفضل ألا يتم إعادة تسخينه.