أروى غسان – الناس نيوز :
تتمتع بذور “الكينوا” بسمعة صحية ممتازة، تجعلها في المرتبة الأولى بكمية الفوائد بالنسبة لبقية أنواع الحبوبوالبذور، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيةالهامة للصحة، وتدخل في تحضير السلطة، والحساء، والعديد من الأطباق، والأهم من ذلك كله أنه يمكن طبخهاكبديل للأرز الأبيض أو البرغل، لأولئك الذين يعمدون لاتباعحمية غذائية أو نظام صحي قليل السعرات الحرارية.
تحتوي الكينوا على جميع الحموض الأمينية الضرورية وبالتالي فإنها تعد بروتيناً كاملاً، ولكن عملية هضمهاأسهل بكثير من بروتينات اللحوم، كما أن محتوى الدهونفيها أقل بكثير، وتعد الكينوا من حبوب الطاقة الغنية
بالمغذيات الطبيعية التي تزود الجسم بالطاقة، كذلك تحتويعلى نسب عالية من الكالسيوم، وتساعد على تقوية العظاموالعضلات، كما أنها تعمل على علاج مرض هشاشة العظاموالوقاية منه.
وتحتوي الكينوا على نسبة عالية من الألياف وبالتالي فهيتساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم والوقاية من الإمساك، كما تحتوي على العديدمن الفيتامينات مثل ( أ ، ب) وبعض المعادن الهامة مثل النحاس والحديد والفوسفور والزنك والمغنيزيوم، ومضادات الأكسدة، وهذه العناصر
تمنحها الكثير من الفوائد ومنها خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم والحفاظ على صحة القلب، والوقاية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والجلطات.
وللكينوا خصائص تجعلها من الأغذية التي من الممكن أن تلعب دوراً في نجاح عملية تخفيض الوزن، إذ إنها قليلة السعرات الحرارية وبالمقابل فإنها غنية بالألياف التي تزيدمن طول فترة الإحساس
بالشبع وامتلاء المعدة، وتقليل الشهية وكبحها، وتعد ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، ممايساعد في السيطرة على معدلات سكر الدم.
الكينوا من الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبية، وبدأت بالانتشار في أماكن أخرى من العالم.
ونظراً لفوائدها العديدة كانت تلقب بأم جميع الحبوب، أما عن الطريقة الشائعة لاستخدامها فهي معاملتها مثل الأرز، حيث يتم غسلها عدة مرات ونقعها بالماء، ثم طبخها مع كوبين من الماء مقابل كل كوب من الكينوا، وبعد أن تغلي المكونات ، يتم تهدئة النار لمدة 18 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج.
ومن الأطباق الأخرى التي يمكن إعدادها مع الكينوا، هي السلطة، حيث يتم طبخ الكينوا بالطريقة السابقة الذكر وثم تبريدها، وإضافتها فيما بعد إلى الخضار المتنوعة مثل البندورة والخيار والبروكلي أو أي نوع من الخضارالمفضلة، وتتبيلها بالزيت والليمون والملح، للحصول على طبق صحي متكامل العناصر.
