تعرّفوا على عاصمة الكباب التركية.. وأسرار مطبخها

أروى غسان – الناس نيوز

تُلقّب مدينة أضنة التركية بعاصمة الكباب، لشهرة مطابخها بتحضيره بطريقة خاصة، وهنا محاولة لكشف بعض أسرارها ، حيث يتميز كباب أضنة بحلّته الدسمة ولونه اللامع المعشّق بالفلفل الأحمر، ويعد من أكثر أنواع لحوم الغنم المشوية شيوعاً في تركيا.

أضنة الواقعة جنوب الأناضول على نهر سيحان، بالقرب من الحدود السورية، أثّرت وتأثّرت بالمطبخ المتوسطي ( من البحر الأبيض المتوسط ) الشرقي ولاسيما الحلبي، وتعتبر اللحوم عنصرا رئيسيا من عناصر مكونات مطبخها، حيث تدخل في معظم الأكلات، وتضم مئات المطاعم المحلية المختصة بتقديم الكباب.

وبما أن الكباب يعتبر من الأكلات التراثية في المنطقة، فإنه يتبع معايير محددة من قبل غرفة التجارة لتقديمه ضمن شروط النكهة الأصلية والمواصفات الصحية، و تم تسجيل كباب أضنة لدى معهد حقوق الملكية الفكرية التركي عام 2004، وهو عبارة عن سيخ مشوي من اللحم المفروم اللذيذ المطهو على الفحم، يتميز بطعم شديد الحرارة، ويستخدم في خلطته الملح والفلفل الأحمر المطحون بشقّيه الحار والحلو، ولا تضاف إليه توابل أخرى، أما السر في تحضيره فهو استخدام لحم الخروف الصغير والدهن الطبيعي، دون طحن العظام والأحشاء في الخلطة.

ولتجهيز طبق كباب أضنة ذوق خاص تغلّفه اللمسة التراثية، حيث يتم تقديمه في صحون نحاسية تأخذ الشكل البيضوي غالباً، يوضع فيها سيخان من الكباب المشوي إلى جانب قرن طويل من الفلفل الأخضر الحار والبندورة المشويين على الجمر، ولابدّ من القليل من السلطة الموسمية والخبز الأبيض الرقيق والبرغل، ويتم عادةّ شرب لبن العيران معه للتخفيف من حدته التي تعود للفلفل الأحمر المطحون .

وتحظى تركيا بشهرة عالمية بتميزها في أطباق الكباب واللحوم المشوية، وقد تعددت طرق تحضير الكباب التركي، والتي تصل إلى 100 نوع حسب وكالة الأناضول، ولكن الطعم المميز الذي يتمتع به كباب أضنة العريق يجعله سلطان الوجبات على موائد الأتراك والسياح العرب والأجانب على حد سواء، حيث إنه يقدّم أيضاً في مطاعم كافة الولايات التركية ولاسيما إسطنبول.