ورق العنب بالزيت… لذّة أكبر في موسمه

بيروت – الناس نيوز ::

تمتع ورق العنب بطرق طبخ عديدة رافداً المائدة العربية بأنواع شتّى من الأكلات الشهيّة، بخاصة في مواسم قطافه ابتداء من شهر آذار (مارس) الماضي، ما يضيف إلى مذاقه نضارة وطزاجة.

ومن الطرق المحبّبة في لبنان ورق العنب بالزيت، وتُعرف في سوريا بالـ”يلنجي”، عند عدم إضافة اللحمة مع الحشوة، والاعتماد على زيت الزيتون.

المكوّنات والمقادير

– 200 غرام ورق عنب مسلوق

الحشوّة

– ثلاثة أرباع الكوب أرز مصري مغسول

– ملعقة صغيرة ملح

– ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

– ربع ملعقة صغيرة بهار حلو

– كوب واحد بقدونس مفروم ومغسول

– 10 أوراق نعناع أخضر ومفروم

– حبتان بندورة مفرومة بشكل ناعم

– ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم

– نصف كوب عصير ليمون حامض

– نصف كوب زيت زيتون

– ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون

– شرائح جزر وبطاطا مقشّرة.

طريقة صنع ورق العنب بالزيت

– وضع البطاطا والجزر في قعر الطنجرة التي سيُطهى داخلها ورق العنب.

– رش كمية قليلة من الملح، وزيت الزيتون عليها حسب الرغبة.

– خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض، وإحضار ورق العنب للفه.

– فرد الورقة على الصينية، ووضع كمية من الحشوة في وسطها، وطيّها من أطرافها على الحشوة، ثم لفّها.

– تكرار عملية اللف حتّى الانتهاء من جميع الأوراق.

– رص ورق العنب فوق الخضار بعضها فوق بعض.

– وضع صحن فوق ورق العنب الملفوف.

– وضع المرق الذي نتج من الحشوة فوق ورق العنب الموجود في الطنجرة.  

– طهو ورق العنب على نار متوسطة، لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.

– إزالة المرق عن الورق، وتركه حتى يبرد.

– وضع ورق العنب في طبق عندما يبرد بشكل كامل، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم.